0
StartMjölToppingsRedskapUgnarVår pizzabok TomaterOstAnnat göttOlivolja

TOPPINGS
I denna sektionen har vi enbart med ingredienser som är bäst i sin respektive klass, är utprovade av oss och används av de bästa pizzeriorna i Neapel. Helt enkelt det som den samlade expertkåren (inte vi då) anser vara det bästa. Vi har också bara med ingredienser som vi själva använder på eller har använt på våra pizzor.

Tomater

I Neapel är tomater något oerhört seriöst och inget man skojar bort. Man hanterar tomater precis som vi hanterar potatis, den smakar så och passar till det och där har den konsistensen osv. Vi har ju inte alls den kulturen här utan klumpar ihop allt till mer eller mindre samma.

Här nedan har vi samlat de viktigaste tomaterna och kanske i en framtid kan vi utveckla oss och presentera mer sorter men nu får vi nöja oss med kungar och drottningar.

Kungen av tomater är som många idag vet San Marzanotomaten och det är också den som traditionellt sätt används på en Pizza Napoletana. Anledningen är att förutom smaken så har den rätt konsistens. Den har ett mjukare kött och är mer rinnig och ljus än vanliga hela skalade muttitomater till exempel. Det passar helt enkelt perfekt med till exempel en Pizza Margherita som ju är lite gött slabbig.

De andra tomaterna du kan köpa är uteslutande best of the best. To die for.
Vilka tomater vi säljer här kan variera från år till år då kvaliten skiftar. Dock kommer vi alltid sälja Gustarosso då det är världens mest hardcore kooperativ som vi känt länge. De jobbar bara med 100% genuinitet och ärlighet.

Ost

Det absolut viktigaste under denna kategori är fior di latte (komozzarella). I övrigt kommer vi framöver ta in flera ostar som traditionellt sätt används till Pizza Napoletana.

Annat gött

Annat gött står helt enkelt för annat gött som är svårt att få tag på eller inte brukar hålla högsta kvalitet men som är väldigt vanliga ingredienser på en Pizza Napoletana.

Olivolja

Det finns inget vi ogillar så mycket som olivolja med industriell råolja i eftersmaken. För att slippa denna bedrövligheten så måste man komma över en viss klass så är det bara. En dålig olja på din Margherita kommer köra den i botten 100%. Därför kommer du bara hitta oljor i absolut högsta klass här. Vilka som är bättre eller sämre när man är i toppskiktet är ju en smaksak men dessa gillar vi just nu. Vi provar väldigt många varje år då det är så viktigt för oss.
Vi anser att balansen i olja är det viktigaste. Sen om oljan doftar gräs, tomatkvistar eller vad som helst, ja det är så individuellt att vi inte ens tänker ge vår åsikt. Det viktiga är att man instinktivt tänker att detta är gott vare sig oljan är mild, medelpepprig eller pepprig i stilen. 
Generellt sätt är oljor från Neapel peppriga även om de själva kallar dem för milda. Därför har vi oftast någon olja på pizzerian som kommer från en annan plats i Italien där man odlar oliver som ger lite mildare elegantare oljor.
Att alla oljor vi säljer produceras småskaligt och enligt alla konstens regler är naturligtvis självklart. Då vi importerar oljorna själva och och har valt att hålla låga marginaler så är oljorna förhållandevis billiga.
I Italien delar man ofta in oljor i Fruttato Leggero (mild smak), Fruttato Medio (medelstark smak), och fruttato intenso (intensiv smak). Vi beskriver dock bara vår åsikt här, inte producentens.

VÅRA PRODUKTER

Mjöl
Toppings
Redskap
Ugnar
Litteratur

INFORMATION

Leveransinformation
Personuppgifter
Reklamation & ångerrätt

FÖRETAGET

Gyllenborg Rigg AB
Stafsinge 823
31194 Falkenberg
556716-9759
shop@lillanapoli.se